Cocina – Cap i casal Restaurant

RAÚL COB

Aunque desde bien pequeño su afición por el mar y cocinar todo aquello que pescaba le despertó su curiosidad por la cocina, no fue hasta hace 15 años, cuando en el restaurante Cabanyal de València, nuestro chef Raúl Cob Ferrer, comenzó su andadura profesional tras los fogones. La pasión por la cocina, el amor por el producto salvaje que le ofrecía el mar cercano y su curiosidad en los mercados locales de productos de la huerta cercana, generaron que en pocos años su cocina sencilla y tradicionalmente valenciana se convirtiera en referencia del Cap i Casal e incluso fuera de sus dominios.

En 2014 tras varias ofertas llegadas desde Londres, Hong Kong o Dubai, decidió comenzar su periplo internacional cambiando su barrio del Cabanyal por Doha, en Qatar, donde fue durante 2 años el Chef Ejecutivo del restaurante español más importante del país recibiendo en 2016, el premio al cocinero del año por Wikipaella. Después New York, Málaga y Aventura, en Ann Arbor, Michigan... hasta llegar de nuevo a su València natal, para converger su proyecto de vida y profesional en un concepto: FRUTO DE LAS TIERRAS Y EL MAR DE VALÈNCIA

ENTRANTES

Ensalada de tomate seleccionado, melva de almadraba, taperots y piparra dulce

Ensaladilla de llisa

Sepia bruta del Cabanyal

Tartar de langostinos de Vinaróz

Tabla de cinco quesos valencianos

Esgarraet de bacalao y mojama de almadraba

Titaina de atún en salmuera y piñón nacional

Huevos fritos con chanquetes al ajillo

Calamar de playa (fresco, plancha y trinchado)

Coca de escalivada y salazón

Mandonguilles de bacalao y alioli negro

Croquetas de puchero / marisco

Figatells de la Safor

Ensaladilla rusa cap i casal

Sepia con mayonesa

Quisquilla cocida 150 gr

Gamba roja de Denia

Anchoas selección OO

Sardinas ahumadas selección OOO

ARROCES

Paella Valenciana (por encargo o disponibilidad)

Fideuá de calamar y cigala

Arroz a banda con pescado salvaje

Arroz negro

Paella de col y bacalao

STARTERS

Selected tomato salad,
almadraba tuna, pickles and sweet piparra pepper

White fish“Mujol” salad

Cuttle fish grilled

Prawns tartar from Vinaróz

5 Valencian cheeses board

Bell pepper, codfish and sundried tuna salad

Tuna, tomato and bell pepper ratatouille with national pine nuts

Fried eggs with baby fishes cooked in garlic and chili

Mediterranean squid (fresh and grilled)

Vegetables and saltcured fish coca (the valencian pizza)

Cod fish and potato valencian fritters with black alioli

Croquettes ( meat or seafood)

Ground pork valencian mini burgers

Potato spanish salad with tuna

Cuttle fish with mayonnaise

White shrimps Quisquilla

Red shrimp from Denia

Anchovies selection OO

Smoked sardines selection OOO

PAELLAS
Price by serving

Paella Valenciana, traditional chicken and rabbit Paella (by order or availability)

Vermicelli seafood Paella with langoustines

Seafood Paella with wild fish

Black seafood Paella with squid ink

Cauliflower and cod fish Paella